火锅中的金针菇煮多长时间后才可以吃

2018-05-09 11:53:31 admin 36

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在日常生活中,很多人特别喜欢吃金针菇。由于火锅具有巨大的包容性,能够满足各种各样的人选择。金针菇几乎是涮火锅时必不可少的一道菜。但要注意,金针菇一定要煮熟再吃,否则容易引起中毒。金针菇味道可口,营养丰富。那么金针菇在火锅中煮多久能熟?吃金针菇要注意些什么?

金针菇火锅煮多久能熟?

      建议煮510分钟。当然,如果是沸腾开了的火锅的话,2-3分钟即可。总之,如果是新鲜的金针菇,为了保险,尽量多煮煮。涮一会了,看看是否完全软化,完全软化金针菇就能够吃了。味道好,又有营养的金针菇深受火锅爱好者的欢迎,但屡屡发生的食用金针菇中毒事件让人担心。其实,新鲜的金针菇只要煮熟煮透就能放心食用。

火锅涮金针菇必知的6个要点:

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1、一定要煮熟后再吃

      因为新鲜金针菇中含秋水仙碱,人体食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,如果大量食用还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

     不过,秋水仙碱易溶于水,很怕热,充分加热后可被破坏,所以烹饪时要把金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热分解。这样就能放心吃金针菇了。而很多人吃金针菇为了追求吃起来那嘎吱的脆感,都是随便烫一下就夹起来吃了,这样吃的后果可能导致菇体带的致病菌没有被杀死,特别是污染了大肠杆菌等致病菌的话,特别容易引起急性中毒,常见症状为腹痛、腹泻。

      没煮熟就吃是绝对不行的。当然,如果买的是市场上出售的干金针菇或金针菇罐头,其中的秋水仙碱已被破坏,是可以放心食用的。凉拌或涮锅都非常好

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2、金针菇一定要清洗干净

不要以为金针菇表面很干净,随便冲洗一下就了事,金针菇的清洗一定要彻底扒开来洗,然后反复冲洗多次,才能降低微生物和农残的污染。盐水浸泡可能只起到心理作用,若是农药残留超标,用盐水浸泡基本没用。

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3、建议先用沸水焯一下

在烹饪前建议用沸水焯一下,可以让金针菇熟得快和去农残留和微生物污染,同时对加快秋水仙碱的分解有帮助。而且,焯水可去除掉异味,能够让味道更纯正,口感更好。金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸,放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。而且焯水之后蘑菇的水分会减少,能够减少烹制时间,防止营养被破坏。从味道、安全等各个方面看,金针菇焯水后更科学健康,虽然会流失少许营养,但是对安全而言,那些都是不足为提的,绝对好处多于坏处。而如果没有焯水的话,记得涮过金针菇的火锅汤不要再喝了,不但高油、高脂,还会有很多残留的有害物质。

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4、忌肆意多吃

      金针菇是多数人喜欢拿来涮火锅的食材。金针菇的确很好,营养价值很高,可是,也要注意适量吃。金针菇含有很多的粗纤维成分,这种纤维和膳食纤维不同,胃肠很难消化,一次性食用过多容易导致肠道堵塞,出现便秘,尤其是自身本来就有便秘的患者,食用过多,排便困难加重。还有,金针菇性寒,含有较多的寒气,一次性食用过多或经常性食用,容易导致身体寒气加重,出现脾胃虚寒之症,女性还会出现宫寒、痛经等。

     建议金针菇每次2030克即可,一天不要超过250g。过量食用这类食物易致动风生阳,触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾,此外,还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。另外,最好是和其他的食物间隔着吃,避免金针菇在体内搅和在一起,难以消化。

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5、变质的金针菇不要吃

      变质的金针菇不要吃,霉变了的菇会变得带有毒性。毒性的大小就要看它的变程度了。所以,一定不要吃,尤其是抵抗力比较差的人吃了比较麻烦。金针菇一般放不了几天,特别是在天气热的时候最好是放在冰箱里面,放在外面估计一天不到可能就坏了,放在冰箱的保鲜室应该可以放三天左右,但是最好放冰箱之前不要把根去掉,也不要洗金针菇,更不要把金针菇弄伤,这样保存的时间会久一点。但最好是即买即食。新鲜金针菇应该是干净的触感,颜色比较纯正,自然的颜色柔和而不亮,不会焉的,或黏黏的,甚至是有异味。

 

6、哪些人不能吃金针菇

      金针菇一般人群均可食用。适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。但是,患有红斑狼疮或关节炎的病人最好不要常吃金针菇,因为吃了金针菇,病情可能会加重。还有,脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

 


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